Menu Kegemaran Proklamator

By | February 14, 2016

Menu Kegemaran Proklamator

Menu Kegemaran proklamator
Sayur Asem:

Bahan :

Menu Kegemaran Proklamator , 500 ml air kaldu, 2 lembar daun salam, 3 cm lengkuas dimemarkan, 1 1/2 jagung muda potong 3 cm, 75 gram kacang tanah , 10 gram nangka muda, 200 gram kacang panjang potong 3 cm, 75 gram daun melinjo, 10 gram asam muda, 4 buah belimbing sayur.

Bumbu yang dihaluskan :

5 buah cabai merah, 5 butir kemiri, 6 butir bawang merah, 4 siung bawang putih, 1 sendok teh terasi, 1 1/2 sendok teh gula pasir.

Cara membuat :

Rebus air kaldu bersama bumbu halus, masukan daun salam, kemudian masak hingga harum. Masukan berturut turut ( dimulai dari bahan yang keras) jagung, nangka muda, dan kacang tanah, kemudian asam muda, hingga semua bahan matang, perbandingan antara isi dan kuah 1 : 1 1/2.

Empal Daging.

Bahan :

Menu Kegemaran Proklamator, 1 kilogram daging paha, 1500 ml air, 3 lembar daun salam, garam secukupnya, 4 cm lengkuas, dimemarkan, 2 1/2 sendok makan gula merah, minyak untuk menggoreng.

Bumbu yang dihaluskan :

20 butir bawang merah, 6 siung bawang putih, 2 sendok teh asam, 1 sendok makan ketumbar, 8 butir kemiri.

Cara membuat :

Sayat daging melintang serat dengan ukuran 4 x 5 x 1 cm, rebus daging dengan bumbu halus, daun salam , lengkuas dan gula merah, bila daging belum juga empuk , boleh ditambahkan sedikit air lagi, angkat daging dan pukul pukul hingga memar, goreng dalam  minyak dengan api sedang hingga pinggiran daging menjadi kehitaman, angkat, siap disajikan, ” jeroan sapi juga enak dimasak dengan bumbu dan cara seperti ini”

Pindang Telur.

Bahan :

Menu Kegemaran Proklamator , 9 butir telur ayam segar, 25 lembar daun jambu  dengan pucuk tangkainya, 4 sendok makan kulit bawang merah, 3 lembar daun salam, 2 tangkai serai dimemarkan, 2 sendok makan garam.

Cara membuat :

Ambil sebuah panci dengan daun daun yang digunakan, letakan telur diatas dadaun tersebut, beri air hingga 2cm diatas telur, lalu rebus dengan api kecil hingga telur matang secara perlahan.

Yang perlu diingat, gunakkan api kecil dan rebus mulai air masih dingin, balik balikan telur bila air mulai menyusut, biarkan air mengental dan berwarna gelap, bila menghendaki etek retak kecoklatan pada kulitnya angkat telur dan pukul pukul pelan, hingga kulitnya retak ( jangan sampai pecah ), masukan dan rebus kembali hingga bumbu benar benar meresap, angkat siap disajikan.

Karedok.

Bahan :

100 gram taoge buang ekornya, 20 helai daun kemanggi, 100 gram kacang panjang potong pendek pendek, 200 gram daun kenikir dan 75 gram pare muda.

Bumbu yang dihaluskan:

225 gram kacang tanah sangrai , 75 gram oncom panggang, 1 sendok teh asam, cairkan dengan air secukupnya, 3 siung bawang putih , 2 cm kencur, 1/2 sendok makan gula merah , garam secukupnya.

Cara buat:

Bersihkan sayuran dan susun dipiring saji, sementara itu buat sausnya, campur semua bumbu yang dihaluskan , cairkan dengan air asam hingga mencapai kekentalan yang dikehendaki.

Karedok memiliki banyak variasi , tergantung dari jenis sayuran yang digunakan , yang penting dalan karedok semua sayuran mentah, bila suka sausnya bisa ditaburi bawang goreng.

Sup Jamur Merang:

Bahan :

250 gram jamur merang segar, 1 sendok makan mentega, 5 butir bawang merah ukuran sedang diiris halus, 1 1/2 sendok makan tepung terigu, 250 ml susu cair, 750 ml air kaldu ayam, 1 sendok teh garam, 2 potong dada ayam rebus  potong dadu, daun bawang dan saledri secukupnya.

Cara membuat :

Rebus jamur merang segar hingga matang, angkat lalu tiriskan, jika menggunakan jamur merang kalengan , bilas jamur dengan air hangat terlebih dahulu, iris masing masing jamur menjadi dua atau tiga bagian sisihkan sejenak.

Panaskan mentega hingga leleh, tumis irisan bawang merah hingga layu lalu diangkat, dengan sisa mentega cair, tumis tepung terigu hingga bau tepungnya hilang, tuangi air kaldu lalu masak sambil diaduk, beri susu cair dan bubuhi garam, kemudian secara berturut turut, masukan tumisan bawang merah, irisan jamur, daging ayam rebus serta daun bawang atau saledri.

Masak sambil diaduk hingga sup mengental, angkat lezat disajikan selagi hanngat.

Telur Ceplok Ala Bung Hatta:

Bahan :

Menu Kegemaran proklamator , 300 gram lidah sapi, 1 sendok makan garam, 1 sendok teh lada halus, 3 siung bawang putih iris halus, sedikit minyak goreng untuk mengeringkan lidah dan menggoreng telur 6 butir telur ayam.

Cara Membuat :

Siram lidah dengan air panas, lalu keruk permukaan lidah dengan pisau, bersihkan lidah hingga benar benar bersih, rebus dengan garam dan lada hingga lidah benar benar empuk, angkat dan dinginkan.

Buat fillet lidah dengan cara diiris melintang serat selebar -/+ 0,5 cm, panaskan wajan dan olesi dengan sedikit minyak, letakan irisan lidah di wajan , masak lidah dengan api kecil sambil ditekan tekan hingga mengering dengan sendirinya, balikan fillet lidah , kemudian tekan tekan lagi hinga mengering , potong potong lembaran lidah seukuran dadu kecil , silahkan panaskan dua sendok makan minyak, kecilkan api lalu buat telur ceplok taburi sedikit  potongan lidah pada bagian putih telur, biarkan telur masak perlahan lahan , angkat bila telah mencapai kematangan yang dikehendaki . ( Bung Hatta lebih menykai telur setengah matang, kuning telurnya bulat ).

Singgang Ayam :

Bahan :

Menu Kegemaran proklamator , 2 ekor ayam kampung muda, 1500 ml santan dari 3 butir kelapa, 1 lembar daun kunyit, 2 tangkai serai memarkan, 5 helai daun jeruk, 3 cm lengkuas dimemarkan , 4 cm jahe dimemarkan.

Bumbu yang dihaluskan.

1/2 sendok teh jintan, 1 sendok teh lada bulat, 12 butir bawang merah,3 siung bawang putih, 5 butir kemiri, 4 buah cabai nerah, 1/2 sendok makan gula merah.

Cara membuat :

Bersihkan ayam dengan menyisihkan kepalanya, lalu masing masing belah membujur jangan sampai purus, sisihkan sejenak, sementara itu didihkan santan dengan bumbu yang sudah dihaluskan, beri daun kunyit, serai, daun jeruk dan lengkuas, setelah santan mendidih dan harum , masukan ayamn , masak ayam dalam keadaan tengkurap selama -/+ 20 menit, kemudian balikan dan masak lagi selama -/+ 10 menit, angkat, masak sisa santan hingga mengental dan agak mengering, angkat dari api celupkan ayam kedalamnya atau lumuri permukaan ayam hingga rata kemudian panggang ayam diatas bara hingga kecoklatan dan agak kering., angkat siap disajikan.

loading...

Pembaca yang baik selalu meninggalkan komentar